Jambu mete selama ini lebih dikenal karena bijinya yang diolah menjadi kacang mete dengan nilai jual tinggi. Namun, bagian buahnya sering kali kurang dimanfaatkan dan dianggap limbah, padahal buah jambu mete memiliki rasa segar asam-manis serta kandungan vitamin C yang tinggi. Salah satu inovasi pengolahan buah jambu mete adalah menjadikannya selai makanan.

Pengolahan buah jambu mete menjadi selai dapat meningkatkan nilai tambah dan daya guna buah yang sebelumnya sering terbuang. Selai jambu mete memiliki cita rasa unik, berbeda dari selai buah pada umumnya seperti stroberi atau nanas. Teksturnya lembut dengan perpaduan rasa manis dan sedikit asam yang khas, sehingga cocok dijadikan olesan roti, isian kue, maupun campuran minuman.

Dari sisi ekonomi, selai jambu mete berpotensi menjadi produk UMKM unggulan karena bahan bakunya cukup melimpah di daerah penghasil jambu mete. Produk ini bisa dikemas secara modern dengan label menarik, sehingga tidak hanya diminati di pasar lokal tetapi juga berpeluang menembus pasar regional hingga ekspor. Selain itu, diversifikasi produk jambu mete ini juga membantu petani dalam meningkatkan pendapatan, mengurangi limbah buah, serta memperkenalkan cita rasa khas daerah kepada konsumen yang lebih luas.

Secara kesehatan, selai jambu mete kaya akan vitamin C, antioksidan, dan serat yang bermanfaat untuk meningkatkan daya tahan tubuh, menjaga kesehatan kulit, serta membantu sistem pencernaan. Jika diolah tanpa bahan pengawet berbahaya, selai ini dapat menjadi alternatif makanan sehat yang aman dikonsumsi oleh semua kalangan.

Dengan berbagai keunggulan tersebut, pengembangan selai dari buah jambu mete memiliki potensi besar baik dari sisi gizi, ekonomi, maupun keberlanjutan lingkungan.